Semla

Gör så här

Ställ fram ingredienser, men framförallt 150 gram smör och 50 gram jäst så det får rumstemperatur.
Värm upp 5 dl mjölk i en kastrull till 37 grader.
Häll över till en stor skål, och smula i 50 gram jäst och vispa tills det smält bort.
Häll i 150 gram smör i bitar, 2 dl sirap, 1 msk kardemumma, 1 msk vaniljsocker och 500 gram vetemjöl. Blanda jämnt till en väldigt kladdig deg.
Häll i 1 tsk salt, och häll i 500 gram vetemjöl lite i taget medans du fortsätter baka degen. Degen ska bli arbetsbar och lossna från skålen, men kan fortfarande vara lite kladdig.
Baka ut på ett mjölat bord och fortsätt knåda degen till en jämn stor degboll. Dela sen degen i 16 bitar, och rulla dessa till jämna bollar.
Lägg bollarna med bra mellanrum på plåtar och låt jäsa under en fuktig bakduk i ca 2-3 timmar.
Blanda 1 ägg, 1 tsk salt, 1 tsk socker och 1 tsk kardemumma i en liten skål, och pensla bullarna noggrant.
Sätt ugnen på 200 grader och grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter, tills bullarna fått en gyllne färg och är genomgräddade.
Låt svalna på galler eller i kylskåp.
Dom bullar du inte ska äta på en gång: spara i en plastpåse för att behålla dom färska.

Värm en stekpanna och smält 50 gram smör.
Häll i 300 gram sötmandel tillsammans med 1 tsk salt, 1 tsk socker och 1 tsk kardemumma. Stek i ca 10 min tills mandlarna fått fin färg.
Mal det mesta av mandlarna till fint mjöl, men mal lite av mandeln till lite större bitar som extra garnering.
Blanda i 300 gram florsocker och blanda jämnt.
Kläck i 3 äggvitor och blanda till en jämn smet.
Häll i ca 1 dl vispgrädde och blanda med förslagsvis en stavmixer för att få en ännu jämnare smet.

Vispa 6 dl kall grädde för hand, för att få så mycket luft och fluff som möjligt. Annars vispa med elvisp eller liknande på lägsta hastigheten. Vispa den inte för hård, utan precis tillräckligt för att kunna spritsas eller klickas ut med sked.
Tillsätt 2 generösa skedar med den egengjorda mandelmassan i grädden, och vänd om och blanda försiktigt tills grädden är jämn igen.

Skär av toppen av bullarna med en brödkniv, ca 0.5-1 cm tjocka. Spara locket.
Karva ut en liten cirkel i mitten av botten på bullens insida, ca 0.5 cm djupt, och fyll hela botten med mandelmassa ända ut till kanten. Om du sparat lite mandelbitar så garnera med nu.
Spritsa eller klicka på grädde över mandelmassan.
Lägg på locket, och pudra med florsocker.